HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO NO BRASIL
Mapa 1: Distribuição de cursos de nutrição em relação as regiões, no Brasil em 2016.
No Brasil, a nutrição surgiu durante os anos de 1930-1940 através do projeto de modernização da economia brasileira, sendo conduzido pelo Estado Novo (governo Vargas), em que nesse contexto histórico se teve uma consolidação da sociedade capitalista em um modelo urbano-industrial no país (Toloza, 2003). Nos primeiro anos da década de 1930, duas correntes foram de grande importância e confluíram para a constituição do campo da nutrição, tendo entre elas uma de perspectiva biológica e a outra com a social. A primeira se tinha uma preocupação com os aspectos clinico-fisiológicos, relacionado com o consumo e utilização biológica dos nutrientes em que os médicos desta corrente tinham um direcionamento individual, para o doente, para a clinica, a fisiologia e o laboratório. A partir de 1940, esta vertente deu origem a Nutrição Clínica, que é considerada a especialização matriz da Nutrição dentro do contexto mundial. Já a segunda vertente, a de perspectiva social, se tinha uma preocupação com a produção, distribuição e consumo de alimentos pela população brasileira, ocorrendo principalmente pelas concepções de Pedro Escudeiro, pioneiro em Nutrição na América latina, essa vertente deu origem a duas especializações da nutrição, sendo elas a Alimentação Institucional (coletiva) e a Nutrição em Saúde Pública. Essas duas concepções deram início ao processo de consolidação do campo da nutrição no Brasil (Toloza, 2003).
Uma característica que se teve no início do processo de formação dos profissionais foi à adoção da terminologia nutricionista, visto que antes disso, os idivíduos dessa área eram chamados de dietistas. O termo foi oficializado em 1966 na I Conferência sobre Adestramento de Nutricionistas-Dietistas de Saúde Pública, que foi realizada na Venezuela, conforme publicação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN) (Vasconcelos, 2002). Entretanto o primeiro curso para formação de nutricionistas foi criado em 1939 o Instituto de Higiene de São Paulo. Além da criação de cursos de Nutrição no Brasil, também se teve a criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS), em 1940, na área de Política Social de Alimentação e Nutrição. Ademais, foi fundada em 1940 a Sociedade Brasileira de Nutrição (SBN), se teve também a criação dos Arquivos Brasileiros de Nutrição em 1944 – foi a primeira revista científica nesse campo - e a fundação da Associação Brasileira de Nutricionista (ABN) em 31 de agosto de 1949 – senda ela a primeira entidade brasileira criada para defender e representar os direitos dos dietistas/nutricionistas, bem como para o desenvolvimento de pesquisas na área de nutrição (Toloza, 2003). Segundo Toloza (2003), o dia do nutricionista foi escolhido para ser no dia 31 de agosto, em função da criação da ABN.
Através do gráfico, tabela e mapa a seguir, poderá ser visualizado a evolução da quantidade cursos no Brasil - em relação a natureza da instituição e em relação a região - ao longo dos anos e da distribuição de cursos por região em 2016:
Fonte: SIMONARD-LOUREIRO et al, 2006.
Fonte: SIMONARD-LOUREIRO et al, 2006.
Fonte: SIGRAS, 2016.
Referências bibliográficas:
SIMONARD-LOUREIRO, et al . Nutrição. p. 351-379. In: A trajetória dos cursos de graduação na área da saúde: 1991-2004 / Organizadores: Ana Estela Haddad ... [et al.]. – Brasília : Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, 2006.
SIGRAS-Sistema de Indicadores das Graduações em Saúde. Número de cursos de nutrição por região. 2016.
TOLOZA, Daniela Cervo de. Nutricionista: um histórico da profissão até os dias atuais. 2003.
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Revista de Nutrição. Campinas. 15(2):127-138, maio/ago. 2002.
